はじめに：なぜ今、作り置きなのか？初心者が感じる不安と期待
作り置きが注目される理由とは？
忙しい日常の中で「時短」や「節約」を実現できるのが作り置きの最大の魅力です。
特に共働き世帯や子育て中の家庭では、毎日の料理にかかる時間を減らすために作り置きが活用されています。
最近では、冷蔵・冷凍保存の技術やアイデアも広まり、栄養バランスを保ちながら効率的に食事を用意できる方法としてテレビやSNSでも人気に。
「作り置きレシピ本」も多数出版され、初心者でも手軽に始めやすい環境が整っています。
とはいえ、「自分にできるのか不安」「何から始めればいいのか分からない」と感じる初心者も多いはず。
この記事では、まったくの初心者でも無理なく始められる作り置きの基本手順を、わかりやすくステップ形式で解説していきます。
初心者が感じるよくある不安とは？
作り置きに挑戦したいけれど、「調理の段取りに自信がない」「時間がかかりそう」「食材が無駄になるかも」という不安を抱える方は多いです。
また、「冷蔵と冷凍の違いがわからない」「どれくらい保存できるの？」といった保存面での疑問もよくあります。
これらの不安の多くは、事前に正しい知識と手順を知っておくことで解消できます。
特に初めて作り置きを行う際は、ハードルが高く感じられるかもしれませんが、一度やってみると「意外と簡単だった」と感じるケースがほとんどです。
この記事では、「最初の1回を成功させること」を目的として、具体的なステップや注意点、初心者でも扱いやすい食材の選び方まで丁寧に紹介していきます。
最初の1回を成功させることがカギ
作り置きに限らず、新しい習慣を始めるときは最初の成功体験が非常に重要です。
一度スムーズに作り置きができれば、自信がつき継続しやすくなります。
そのためには、欲張らず「まずは2〜3品から」「簡単なレシピから」「失敗しにくい食材を選ぶ」ことがポイントになります。
焦らず、できる範囲から始めてみましょう。
このあと、初心者が押さえておきたい基本知識から、保存・調理の具体的手順まで段階的に紹介していきます。
あなたの最初の作り置きが楽しく成功するよう、しっかりサポートします。
この記事で得られること
この記事を最後まで読むことで、以下のようなことが分かります：
- 初心者が知っておくべき作り置きの基本知識
- 具体的な調理の流れと時間の使い方
- 保存に失敗しないコツと衛生対策
- 初心者が避けたいNG行動とその改善策
「やってみようかな」と思った今が、始めどきです。
さあ、一緒に作り置きを始めましょう！
作り置き初心者が最初に知っておくべき5つの基本知識
1. 作り置きは「冷蔵」or「冷凍」で保存期間が変わる
作り置き料理の保存方法には大きく分けて「冷蔵保存」と「冷凍保存」があります。
それぞれに適した食材や料理があり、保存期間も異なります。
冷蔵保存は、調理後すぐに冷蔵庫に入れて2〜4日以内に食べきる前提で利用されます。
一方、冷凍保存はより長期間（2〜4週間程度）保存可能ですが、解凍方法や味の変化にも注意が必要です。
初心者はまず、冷蔵保存に慣れることから始めるのがおすすめです。
慣れてきたら冷凍も取り入れていくと、作り置きの幅が広がります。
保存方法の選択によって料理の種類や下処理も変わるため、最初に理解しておくことが重要です。
例えば、ポテトサラダや揚げ物は冷凍に向きませんが、ひき肉料理や煮物は冷凍向きです。
2. 食中毒対策には「清潔・加熱・速やかに冷ます」が鉄則
作り置きで最も注意したいのが「衛生管理」です。
特に夏場や湿度の高い時期は、保存状態が悪いと食中毒のリスクが高まります。
以下の3点が鉄則です：
- 清潔な調理器具・手指・保存容器を使う
- 食材にはしっかりと火を通す（中心温度75℃以上を目安）
- 調理後は粗熱を取ってから、速やかに冷蔵庫・冷凍庫へ入れる
保存容器も洗って乾燥させた清潔なものを使いましょう。
また、料理が温かいまま容器に入れてしまうと、内部に水滴が発生し雑菌が繁殖しやすくなるため、必ず冷ましてから保存することが重要です。
「食中毒を防ぐ＝失敗しない作り置き」の基本なので、必ず押さえておきましょう。
3. 最初は「常備菜」から始めるとハードルが下がる
いきなりメインディッシュの作り置きを始めると、手間がかかりすぎて挫折しやすいです。
初心者におすすめなのは、冷蔵で日持ちする「常備菜」からスタートすることです。
たとえば：
- きんぴらごぼう
- ひじきの煮物
- 切り干し大根
- ピクルス
- ナムルや和え物
これらは短時間で作れ、1週間ほど冷蔵保存も可能。
冷凍せずとも管理しやすいため、初心者にとって安心して取り組めます。
「常備菜で成功→自信がつく→主菜の作り置きへ進む」というステップが理想です。
まずは副菜から始めて、習慣化を目指しましょう。
4. 時短のカギは「下ごしらえと食材のグループ化」
作り置きを効率よく進めるためには、調理前の「段取り力」が重要です。
そのために活用したいのが「下ごしらえ」と「食材のグループ化」。
たとえば：
- 人参や玉ねぎなど、複数の料理で使う野菜をまとめて切っておく
- 一度に使う鶏肉をまとめてカット・下味をつけておく
- 同時に火が通る食材をセットにしておく
同じ工程のものをまとめることで、時間短縮・洗い物削減につながります。
この準備の工夫が、作り置きの成功率をぐっと高めてくれます。
「一度に全部作ろう」と考えると負担が大きくなりがちです。
作業の順番を工夫して、「同時進行」できる工程を見つけることもポイントです。
5. 便利な保存グッズを活用する
初心者こそ、保存グッズの力を借りるべきです。
保存容器やフリーザーバッグ、ラップ、シリコン蓋など、作り置きには便利な道具がたくさんあります。
とくにおすすめなのは：
- 耐熱ガラス容器：そのまま電子レンジで加熱でき、匂い移りが少ない
- 冷凍対応保存袋：かさばらず、下味冷凍にも便利
- ラベリングシール：作った日や中身を記録でき、食べ忘れ防止に
「保存容器を揃えてからでないと始められない」と思う必要はありませんが、清潔に保ちやすく、扱いやすい容器を選ぶと習慣化しやすくなります。
無理のない範囲で、便利グッズも取り入れてみてください。
【保存・衛生編】失敗しないための下準備と保存の基本ルール
作る前に確認すべきキッチンの衛生チェックポイント
作り置きを安全に行うためには、調理を始める前の「環境づくり」が最も重要です。
特に初心者が見落としがちなのが、キッチン周りの衛生状態です。
以下のチェックリストを確認しましょう：
- 調理台やシンクは清潔で水気がないか
- まな板・包丁はしっかり洗って除菌されているか
- タオルやふきんは清潔なものを使用しているか
- 自分の手が洗って乾かされているか
衛生管理の基本は「菌を持ち込まない・広げない・増やさない」こと。
最初の段階でここをおろそかにすると、どんなに丁寧に調理しても台無しになってしまいます。
清潔な環境でのスタートが、作り置きの成功を左右すると言っても過言ではありません。
調理中に意識する3つの衛生習慣
調理中にも、衛生を意識した行動を習慣づけることが大切です。
以下の3つのポイントを押さえましょう：
- 加熱はしっかりと：中心温度75℃以上で1分間以上が目安です。
- まな板の使い分け：肉用・野菜用で分ける、または間で洗浄・除菌する。
- こまめな手洗い：生肉を触ったあとは必ず石けんで手を洗う。
さらに、調理中の食材は常温に長時間放置しないことも大切です。
例えば、下味をつけた肉を室温で放置せず、冷蔵庫で保存しながら次の作業を行うと衛生的です。
「温度管理」は食中毒対策の肝。
細菌の増殖を防ぐため、冷ますときは速やかに行い、保存はなるべく早く始めましょう。
保存容器の選び方と正しい使い方
保存容器は「何に保存するか」よりも「どう保存するか」が大切です。
初心者はまず、以下の基準で容器を選ぶと失敗しにくくなります：
- 密閉性が高いもの：空気に触れにくいことで酸化や乾燥を防ぐ
- 耐熱性があるもの：電子レンジ加熱ができて便利
- 中身が見える透明タイプ：食べ忘れや重複を防止
使い方としては、完全に冷ましてから保存容器に詰めることが鉄則です。
温かいまま保存すると、水蒸気が発生し、雑菌の温床になります。
また、保存容器のフタ裏に水滴が残っていないかも確認し、清潔なふきんで拭いてから使用しましょう。
「容器の使い方＝保存の質」を決める重要なポイント。
しっかり理解しておきましょう。
保存期間と食べきりの目安
作り置きの保存期間は、料理の種類や保存方法によって異なります。
基本的な目安は以下の通りです：
| 保存方法 | 主な料理例 | 保存期間 |
|---|---|---|
| 冷蔵 | 煮物、和え物、炒め物など | 2〜4日 |
| 冷凍 | ハンバーグ、カレー、肉の下味冷凍など | 2〜4週間 |
保存期間が過ぎたものは、見た目・匂い・味に異変がなくても食べないようにしましょう。
「もったいないから」と無理に食べるのは危険です。
また、冷蔵庫内の温度管理（4℃以下）や冷凍庫の過密度合いにも気を配り、なるべく早めに消費するのが安全です。
日付を記入したラベルを貼ると、「いつ作ったか」がひと目で分かり、管理がラクになります。
【買い物〜調理編】初めてでもできる！1日で3品作る具体的な流れ
ステップ1：まずは買い物リストを用意しよう
作り置きを成功させる第一歩は「買い物の段取り」です。
なんとなくスーパーに行くのではなく、あらかじめ作る料理を決めておくことで、ムダなく食材を揃えられます。
ここでは、初心者が挑戦しやすい以下の3品を想定してリストを作ります：
- 鶏むね肉の照り焼き
- ひじきの煮物
- ブロッコリーとツナの和え物
この3品に必要な買い物リスト：
- 鶏むね肉 2枚
- ひじき（乾燥） 1袋
- にんじん 1本
- 大豆の水煮 1袋
- ブロッコリー 1株
- ツナ缶 1個
- しょうゆ・みりん・酒・砂糖・ごま油（家にある前提）
買い物時のポイントは「使い切れる量」「調理しやすい食材」にすること。
これにより食材ロスも減り、調理もスムーズになります。
ステップ2：調理前にやるべき下準備
調理を始める前に、やっておくべき準備作業があります。
このステップが時短のカギになります。
1. 鶏むね肉は観音開きにして、しょうゆ・みりん・酒で下味をつける（15分程度）。
2. 乾燥ひじきは水で戻しておく（10〜15分）。
3. ブロッコリーは小房に分けて洗い、湯通ししておく。
4. にんじんは細切りにしておく。
5. 保存容器を洗って乾かし、ラベルを貼る準備をする。
下準備中にできることを「同時進行」させるのがポイントです。
例えば、ひじきを戻している間にブロッコリーを茹でる、鶏肉を漬け込む間に他の食材を切る、といった流れが理想です。
この「先に準備しておく」工程で、全体の調理時間が格段に短縮されます。
ステップ3：一気に3品を効率よく調理するコツ
いよいよ調理スタートです。
時間を無駄にしないために、作る順番と同時進行の工夫を意識しましょう。
おすすめの調理順：
1. ひじきの煮物（火にかけたら放置できる時間がある）
2. ブロッコリーとツナの和え物（火を使わず混ぜるだけ）
3. 鶏むね肉の照り焼き（最後に焼いて出来たてを冷ます）
この順番なら、調理器具も無駄なく使い回せ、洗い物も最小限に抑えられます。
同時進行のポイント：
- ひじきを煮ている間にブロッコリーとツナを和える
- ひじきの煮物を保存容器に移したら、フライパンを洗って鶏肉を焼く
「手を動かしていない時間」をできるだけ減らすことで、30〜40分程度で3品作ることが可能です。
「品数を増やす」より「1回成功する」ことが大事。
初回はこのくらいの分量・工程で十分です。
ステップ4：粗熱を取り、正しく保存する
作り終わったら、すぐに冷蔵・冷凍したい気持ちは分かりますが、まずは「粗熱を取る」ことが最優先です。
粗熱を取らずに保存容器に詰めると、容器内に蒸気がこもって水滴が発生し、雑菌繁殖の原因となります。
以下の手順で保存を行いましょう：
1. 出来上がった料理を大きめの皿やバットに移して広げる
2. 扇風機や冷却プレートなどを使って10〜15分で冷ます
3. 清潔な保存容器に小分けして詰める
4. ラベルに「日付・中身」を記入
5. 冷蔵庫（または冷凍庫）へ素早く収納
冷蔵庫に詰めすぎると冷却効率が落ちるため、なるべくスペースを空けて保存しましょう。
また、冷凍する場合は「なるべく空気を抜いて平らにする」と、早く凍って品質が保たれます。
保存までの流れがスムーズにできれば、次回以降のハードルが大きく下がります。
【味・時短編】初心者がやりがちなNG例とプロ直伝の改善コツ
NG1：すべての料理にしっかり味をつけすぎる
初心者がよくやってしまうのが、「日持ちさせたいから」といってすべての料理を濃い味付けにしてしまうことです。
確かに濃い味は保存に有利な側面もありますが、結果的に「どれを食べても同じ味」「飽きる」「健康に良くない」という問題が起こります。
プロのコツは「料理ごとに味の濃淡・風味・調味料を変える」ことです。
たとえば：
- 煮物はしっかり味
- 和え物はさっぱり
- 主菜はコク重視
味にバリエーションをつけることで、飽きずに最後まで食べきることができます。
また、食卓に出すときに「少しポン酢を加える」など、後から味変する方法もおすすめです。
NG2：レシピ通りにしか作らない（アレンジできない）
初心者のうちはレシピ通りに作ることが大切ですが、「毎回必ず材料通り」「分量も完璧に再現しないとダメ」と思い込むのはNGです。
この完璧主義がプレッシャーになり、継続できなくなることもあります。
プロは「代用できる食材を知っている」「家にあるものを使いまわす力」が身についています。
たとえば：
- ひじきの煮物のにんじん→ピーマンでもOK
- ブロッコリー→ほうれん草やキャベツに変更可
- 照り焼きのたれ→市販の焼き肉のたれでも代用可
作り置きは「正解が1つじゃない」からこそ、柔軟性が大事です。
慣れてきたら、自分なりのアレンジで楽しめるようになります。
NG3：調理順や段取りを考えずに進めてしまう
思いついた順に調理を始めてしまうと、「無駄な動き」「洗い物が増える」「時間がかかる」などの問題が起こります。
特に複数品を一度に作る作り置きでは、段取りが命です。
たとえば、火を使う料理を連続して作る場合、フライパンや鍋の洗浄を何度も行う必要が出てきます。
それを避けるには：
- 「火を使わない副菜」→「煮物」→「炒め物や焼き物」の順に進める
- 加熱中に他の食材をカットするなど、作業を並行させる
- 材料の下ごしらえを一括で済ませておく
一度スケジュールを書き出すだけで、段取りは格段に改善します。
調理前に「どの順番で動くか」をイメージしておくのが、時短の第一歩です。
NG4：保存量を一度に増やしすぎて食べきれない
作り置きに慣れてくると、「もっとたくさん作ろう！」と意欲が出てくるのは良いことです。
しかし、一度に5〜6品以上作ると管理が難しくなり、結果的に食べきれずに処分するケースが増えてしまいます。
プロは、以下のようなルールを設けています：
- 1回の作り置きは3品前後
- 家族構成や食事頻度に合わせて分量を調整
- 週後半は冷凍メイン、前半は冷蔵で食べきる
「冷蔵の料理を月〜水」「冷凍を木〜金」に分けて出すだけでも、食材のロスは激減します。
作りすぎ＝節約・時短にならないという逆転現象に陥らないよう、あくまで「必要な量」を作ることを意識しましょう。
まとめ：これだけやればOK！最初の作り置きを成功させるチェックリスト
初心者が最初に押さえるべき7つのポイント
作り置きを初めて行うときに、迷わず進めるためのチェックポイントをまとめました。
この7つを守れば、初心者でも失敗せずに作り置きができます。
- 作る料理は2〜3品に絞る（やりすぎ厳禁）
- 買い物リストを作成してから買いに行く
- 作業前にキッチンを清潔に保つ
- 加熱・冷却・保存のルールを守る
- 段取りを意識して下準備・同時進行
- 味にバリエーションを持たせる
- 保存量は「食べきれる分」だけ作る
どれも難しいことではありませんが、一つでも抜けると失敗の原因になる可能性があります。
最初の1回目は慎重に、確実に実行してみましょう。
習慣化させるために「ルーティン化」しよう
作り置きを継続するには「やる日を決めておく」ことがとても効果的です。
たとえば「毎週日曜の午前中は作り置きタイム」と決めることで、習慣として定着しやすくなります。
また、スマホのメモアプリや紙のノートに「今週作ったメニューと日付」を記録しておくと、次回以降の献立にも役立ちます。
記録が「経験値」となって、少しずつ効率化や工夫が生まれていきます。
始めたばかりの頃はうまくいかなくても、週を重ねるごとに自分なりのスタイルが見つかるはずです。
「1回だけやって終わり」ではなく、「ラクして健康的に食べる仕組みをつくる」ことが最終ゴールです。
初心者でも楽しめる工夫を取り入れる
作り置きは義務ではなく、「暮らしを整えるためのひと工夫」として楽しむのが理想です。
初心者だからこそ、「楽しめるポイント」を意識して取り入れてみましょう。
たとえば：
- お気に入りの保存容器やキッチン道具を使う
- レシピ本を眺めて献立を考えるのを趣味にする
- SNSで他の人の作り置きを見る（#作り置き #週末仕込み など）
料理は「続けること」が一番大切。
義務感ではなく、自分の生活に合わせて無理なく取り入れることで、負担感も少なくなります。
最初の成功が自信になる
何より大事なのは、「まずは1回、やってみる」ことです。
完璧でなくてもいい、3品じゃなくて2品でも構わない。
誰に見せるわけでもない「自分のためのごはん作り」と思えば、プレッシャーも軽くなります。
初回の成功体験が「またやろう」という気持ちにつながり、それがやがて習慣になります。
冷蔵庫を開けたときに、すぐ食べられるごはんがある安心感は、想像以上です。
あなたの最初の一歩が、豊かな食生活への第一歩になりますように。
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